真空技術可用於處理食物浪費和改善食品包裝的 3 種方式
2020 年 9 月 30 日
閱讀時間 3 分鐘
食物浪費是令人憂心的議題
食物浪費率出乎尋常地高。美國食品藥物管理局指出，美國目前生產的食品中，有 30% 至 40% 遭到浪費。英國慈善機構「Waste & Resources Action Program」估計，每年丟棄了 660 萬噸廚餘。
Leybold 支持以真空技術作為改善食品包裝與加工的關鍵方法，進而減少食物浪費。真空技術可以：
長時間保鮮食品
高效冷卻產品
保鮮魚類和肉類
隨著這三項策略逐漸落實，未來應該可以大幅減少食物浪費。
1. 真空包裝可延長食物保鮮時間
氧氣是食物腐敗的主因之一。這是由於食物表面存在的微生物，在分解食物時會利用氧氣所致。
真空密封以兩種方式協助保存食品。首先，它可以杜絕細菌和真菌等微生物接觸食物。其次，進行密封後，食物上既有的任何微生物都會缺氧。
最常用於密封食品的真空幫浦類型是旋轉葉片幫浦和乾式螺旋幫浦。乾式螺旋幫浦沒有油封，因此有維護間隔時間較長的優點。請參閱我們的2020 年真空產品使用者調查摘要，瞭解使用者對於乾式真空幫浦的評價。
相關資訊：請參閱我們簡要比較指南，瞭解從典型捲筒料配置改為 Leybold 乾式螺旋真空技術後，可節省多少費用。
2. 真空冷卻更能有效留住產品新鮮度
快速冷卻蔬果是確保長期保存的最佳方式之一。低溫環境能夠大幅減緩食物表面微生物的生長速度。理想情況下，這項冷卻作業會在採收後立即完成。
真空冷卻是當今最快速且最有效率的產品冷卻方式之一。容器可在半小時內冷卻並準備好運送。旋轉葉片幫浦和乾式螺旋幫浦，最常用於此應用。
一般來說，產生的真空介於 6 到 23 mbar 之間。進行產品真空冷卻時，必須避免排空位準低於 6 mbar，以免造成水結冰。冷凍過程會破壞食物的細胞結構，可能影響到風味和口感。
3. 真空乾燥可防止魚類和肉類腐爛
數千年來，讓魚類和肉類變乾一直是實用的食品保存策略。古代最常使用曝曬和煙燻的方法。現代的真空技術可在極短時間內，以更高精準度達到更好的效果。
兩種不同的真空幫浦程序可讓食物乾燥：
真空微波乾燥 (VMD)
冷凍乾燥或凍乾 (FD)
VMD 是微波加熱食物至攝氏 35 至 60 度。同時，真空幫浦會將壓力維持在 10 mbar 左右。
FD 則是將產品冷卻至攝氏 -20 至 -40 度。冷凍完成後，接著抽真空至壓力低於 -1 mbar 為止。這會導致水從食物中昇華。
這兩種製程都適用於旋轉葉片幫浦，但 VMD 使用單級段，FD 使用雙級段。使用乾式螺旋幫浦也可以達到相同效果。
相關資訊：想瞭解更多關於真空幫浦和冷凍乾燥的變遷嗎？請查看我們的真空幫浦和冷凍乾燥技術資源頁面，從傳統方法快速瀏覽到當今的尖端解決方案。
用真空科學處理食物浪費
Leybold 很自豪能開發這些食品保存策略所需的技術。請閱讀此電子書《真空科學 101：概念與原則》，進一步瞭解真空科學；或是按一下下方按鈕下載免費電子書，瞭解現代真空技術如何改變食品生產業。
