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Freeze Drying Food

Lebensmittelverarbeitung

Die Leybold-Vakuumlösung für die Lebensmittelverarbeitung verbessert die Haltbarkeit der Nahrungsmittel und reduziert das Verunreinigungsrisiko erheblich.

Erhebliche Verringerung des Risikos einer Nahrungsmittelverunreinigung

Lebensmittelverarbeitung bezeichnet alle Schritte der Umwandlung der Rohzutaten zu den Verbrauchsgütern. Sie umfasst zahlreiche Vorgänge, die beispielsweise in konzentrierten Fruchtsäften, gebrauchsfertiger Fleischwurst, gefriergetrocknetem Kaffee oder Instant-Food münden. Das Vakuum wird für verschiedene Prozesse benötigt, bei denen heiße Gase, Dämpfe, Flüssigkeitsschläge und weiche Partikel bewältigt werden müssen, was für eine Vakuumpumpe oft schwierig ist. Glücklicherweise verfügt Leybold über ein vollständiges Portfolio robuster Produkte, die perfekt für diese Prozesse geeignet sind.

Müllförderanlagen

In vielen Lebensmittelverarbeitungsanlagen, insbesondere in der Fleischverarbeitung, wird ein Vakuum verwendet, um Abfallprodukte von der Verarbeitungslinie für die weitere Verwendung zu den Lagerbehältern zu transportieren. Ebenso kann das Vakuum zur Reinigung der Tierkörper (manchmal mit Dampf) oder zum Ausnehmen von Hühnern verwendet werden. Dies führt häufig zu einem kontinuierlich hohen Arbeitsdruck und einer möglichen Kontamination der Pumpe durch Wasser, Fleischstücke oder Fett. Ölabgedichtete Drehschieberpumpen bekommen mit der Zeit Probleme, sodass wir für diese Anwendungen unsere CLAWVAC-Pumpen und CLAWVAC CPi-Systeme entwickelt haben.

Tumbeln, Mischen und Massieren

Das Tumbeln, Mischen und Massieren wird für Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte verwendet, um z. B. Geschmack, Farbe, Gewicht, Konservierung oder Textur zu optimieren. Durch die Kombination aus Vakuum, Druck, Hitze und mechanischer Einwirkung kann ein Tumbler zum Entfrosten, Marinieren, Pökeln, Garen und Kühlen eingesetzt werden.

Aufgrund der vielen Rezepturen werden an die Vakuumpumpen sehr unterschiedliche Herausforderungen gestellt. Manchmal kann es zur Kontamination der Pumpe kommen. Unser SOGEVAC-Sortiment ist eine kostengünstige Lösung für weniger anspruchsvolle Prozesse, während unsere Pumpen NOVADRY und CLAWVAC auch in komplexen Prozessen deutlich die Betriebskosten senken und sogar Flüssigkeitsringpumpen ersetzen können. Dank unserer HYGEN-Edelstahlgehäuse können unsere Pumpen direkt im Produktionsbereich aufgestellt werden, wodurch die Kosten für umfangreiche Verrohrungen entfallen.

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Füllen

Vakuumfüllmaschinen werden hauptsächlich bei der Herstellung von Fleischwurst oder alternativen Proteinen verwendet. Dank kompaktem Design und gutem Feuchtigkeits-Handling eignet sich unser Sortiment an SOGEVAC-Drehschieberpumpen hervorragend für kleine Vakuumfüllmaschinen, während unsere NOVADRY bei Groß- und Komplett-Vakuumfüllmaschinen (einschließlich Trichterzuführsystemen) bessere Betriebskosten erzielt.

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Vakuumkühlung

Im Vergleich zu herkömmlichen Kühllösungen beschleunigt die Vakuumkühlung die Kühlung von Nahrungsmittelprodukten. Sie eignet sich besonders für Blattgemüse (Salat, Spinat), kann aber auch für anspruchsvollere Produkte wie Sushi-Reis oder Brot verwendet werden. Die Hauptvorteile der Vakuumkühlung sind der niedrige Energieverbrauch, die kurze Kühlzeit und die deutlich längere Haltbarkeit.

Bei der Vakuumkühlung sind hohe Förderleistung und Wasserdampftoleranz der Vakuumpumpen von entscheidender Bedeutung. Unser Sortiment aus SOGEVAC, NOVADRY und DRYVAC erfüllt diese beiden Anforderungen optimal.

Trocknung und Gefriertrocknung

Trocknung und Gefriertrocknung (beginnend bei Tiefkühlprodukten unter Anwendung von Sublimationskühlung) sind Dehydrierungsmethoden, um das Wasser aus dem Produkt zu entfernen und die Haltbarkeit auch für eine Lagerung bei Raumtemperatur zu verlängern. Es gibt eine Vielzahl von Nahrungsmitteltrocknungsprozessen, und Leybold bietet für alle eine geeignete Vakuumlösung an – angefangen bei der NEO D für kleine Gefriertrockner in Privathaushalten bis hin zu kompakten SOGEVAC-/RUVAC-Systemen für die industrielle Großproduktion. Die anspruchsvollsten Produktionslinien verwenden unsere nahezu wartungsfreien trockenlaufenden Schraubenpumpen wie NOVADRY, DRYVAC oder die einzigartige vor Ort reinigungsfähige SCREWLINE.

Getränkeentgasung

Bei einer Entgasung oder Entlüftung werden in Getränken gelöste Gase (Sauerstoff, Kohlendioxid) aus verschiedenen Gründen wie z. B. Haltbarkeit entfernt. Dabei kommen oft Flüssigkeitsringpumpen zum Einsatz, es können aber auch unsere Trockenpumpen CLAWVAC, NOVADRY oder DRYVAC eingesetzt werden, die eine stabile Vakuumhöhe sowie Kosteneinsparungen bei der Abwasserentsorgung gewährleisten.

Leybold in the food industry

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Flyer_Food Application

PDF    3.3 MB

Dry vacuum pumps for food

PDF    6.7 MB

Modern vacuum technology for industrial food production

PDF    11.1 MB

Success Story Gudruns_NOVADRY

PDF    2.5 MB

Success Story Alain Milliat_CLAWVAC

PDF    511.9 kB

Success Story Les Fermiers du Gers CLAWVAC

PDF    1.3 MB

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