3 วิธีที่เทคโนโลยีสุญญากาศช่วยต่อสู้กับการสูญเสียอาหารและปรับปรุงบรรจุภัณฑ์อาหาร 30 กันยายน 2020
3 MIN READ
การสูญเสียอาหารเป็นปัญหาที่น่ากังวล
อัตราการสูญเสียอาหารสูงเป็นพิเศษ ตามข้อมูลของสํานักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา ปัจจุบันมีการสูญเสียอาหารระหว่าง 30 ถึง 40 เปอร์เซ็นต์ที่ผลิตในอเมริกา ในสหราชอาณาจักร โครงการกุศล Waste & Resources Action Program ประมาณว่ามีการทิ้งขยะอาหาร 6.6 ล้านตันทุกปี
Leybold สนับสนุนเทคโนโลยีสุญญากาศในฐานะเครื่องมือสําคัญในการปรับปรุงการบรรจุหีบห่อและการแปรรูปอาหาร จึงช่วยลดการสูญเสียอาหาร เทคโนโลยีสุญญากาศทําให้สามารถ:
รักษาความสดของอาหารให้นานขึ้น
การทําให้อาหารเย็นลงอย่างมีประสิทธิภาพ
เก็บปลาและเนื้อสดไว้
ด้วยการนํากลยุทธ์ทั้งสามกลยุทธ์นี้มาใช้มากขึ้น จึงควรจะสามารถลดการสิ้นเปลืองอาหารลงได้อย่างมากในอนาคต
1. บรรจุภัณฑ์สุญญากาศช่วยให้อาหารสดใหม่ได้นานขึ้น
ออกซิเจนเป็นหนึ่งในสาเหตุหลักที่ทําให้อาหารเสียหาย เนื่องจากจุลินทรีย์ที่มีอยู่บนพื้นผิวของอาหารใช้ออกซิเจนขณะที่ทําลายอาหาร
การปิดผนึกด้วยสุญญากาศช่วยในการเก็บรักษาอาหารได้สองวิธี ประการแรก จะป้องกันไม่ให้จุลินทรีย์ เช่น แบคทีเรียและเชื้อรา เข้าถึงอาหาร ประการที่สอง จุลินทรีย์ที่มีอยู่บนอาหารจะขาดออกซิเจนหลังจากการปิดผนึก
ปั๊มสุญญากาศประเภททั่วไปที่ใช้ในการปิดผนึกอาหารคือปั๊มใบพัดโรตารี่และปั๊มสกรูแห้ง ปั๊มสกรูแห้งมีข้อได้เปรียบคือระยะการบํารุงรักษาที่ยาวนานขึ้นเนื่องจากไม่มีซีลน้ํามัน ค้นหาว่าผู้ใช้พูดถึงปั๊มสุญญากาศแบบแห้งอย่างไรในบทสรุปการสํารวจผู้ใช้สุญญากาศปี 2020 ของเรา
ที่เกี่ยวข้อง: ค้นหาว่าคุณสามารถประหยัดได้มากเพียงใดเมื่อเปลี่ยนมาใช้เทคโนโลยีสุญญากาศแบบสกรูแห้งของ Leybold จากการกําหนดค่าตลับลูกกลิ้งทั่วไปในคู่มือเปรียบเทียบสั้นๆ ของเรา
2. การระบายความร้อนด้วยสุญญากาศช่วยรักษาความสดของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น
การทําให้ผักและผลไม้เย็นลงอย่างรวดเร็วเป็นหนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการรับประกันอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน อุณหภูมิที่หนาวเย็นสามารถชะลอการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์บนพื้นผิวอาหารได้อย่างรุนแรง ตามหลักการแล้ว การทําความเย็นนี้จะเกิดขึ้นทันทีหลังการเก็บเกี่ยว
การระบายความร้อนด้วยสุญญากาศเป็นหนึ่งในวิธีการที่รวดเร็วและมีประสิทธิภาพที่สุดในการระบายความร้อนผลิตภัณฑ์ในปัจจุบัน ตู้คอนเทนเนอร์จะเย็นลงและพร้อมสําหรับการจัดส่งภายในเวลาไม่ถึงครึ่งชั่วโมง ปั๊มใบพัดโรตารี่และปั๊มสกรูแห้งมักใช้สําหรับการใช้งานนี้
โดยทั่วไปแล้ว สุญญากาศที่เกิดขึ้นจะอยู่ระหว่าง 6 ถึง 23 mbar ต้องหลีกเลี่ยงระดับการดูดที่ต่ํากว่า 6 mbar เมื่อเกิดการระบายความร้อนด้วยสุญญากาศ เนื่องจากจะทําให้น้ําแข็งตัว กระบวนการแช่แข็งจะทําลายโครงสร้างเซลล์ของอาหารและอาจส่งผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัส
3. การอบแห้งด้วยสุญญากาศช่วยป้องกันการเสื่อมสภาพของปลาและเนื้อสัตว์
การอบแห้งปลาและเนื้อสัตว์เป็นกลยุทธ์การเก็บรักษาอาหารที่ใช้ได้จริงมานานหลายพันปีแล้ว ในสมัยโบราณ แสงแดดและควันเป็นวิธีการที่นิยมใช้มากที่สุด ปัจจุบันนี้ เครื่องดูดฝุ่นสามารถให้ผลลัพธ์ที่ดีขึ้นด้วยความแม่นยํามากขึ้นในเวลาที่น้อยลงมาก
มีสองกระบวนการที่แตกต่างกันที่ใช้ในการทําให้อาหารแห้งด้วยปั๊มสุญญากาศ:
การอบแห้งด้วยไมโครเวฟสุญญากาศ (VMD)
การแช่แข็งหรือการทําแห้งแบบแช่แข็ง (FD)
VMD เกี่ยวข้องกับการอุ่นอาหารด้วยไมโครเวฟให้มีอุณหภูมิระหว่าง 35 ถึง 60 องศาเซลเซียส ในขณะเดียวกัน ปั๊มสุญญากาศจะรักษาแรงดันไว้ที่ประมาณ 10 mbar
FD เกี่ยวข้องกับการทําให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงจนถึงอุณหภูมิระหว่าง -20 ถึง -40 องศาเซลเซียส หลังจากการแช่แข็งเสร็จสิ้น สุญญากาศจะถูกดึงจนกระทั่งแรงดันต่ํากว่า -1 mbar ซึ่งจะทําให้น้ําระเหยออกจากอาหาร
ทั้งสองกระบวนการนี้ทํางานร่วมกับปั๊มใบพัดโรตารี่ แม้ว่า VMD จะใช้จังหวะเดียวและ FD จะใช้จังหวะคู่ ผลกระทบเดียวกันนี้สามารถทําได้ด้วยปั๊มสกรูแห้ง
ที่เกี่ยวข้อง: อยากเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิวัฒนาการของปั๊มสุญญากาศและการทําให้แห้งด้วยการแช่แข็งใช่หรือไม่ ดูหน้าแหล่งข้อมูลของเราในหัวข้อปั๊มสุญญากาศและเทคโนโลยีการแช่แข็งเพื่อทัวร์แบบหมุนเวียนของวิธีการในอดีต ไปจนถึงโซลูชันที่ทันสมัยในปัจจุบัน
การต่อสู้กับการสูญเสียอาหารด้วยวิทยาศาสตร์สุญญากาศ
Leybold ภูมิใจที่ได้ผลิตเทคโนโลยีที่จําเป็นสําหรับกลยุทธ์การประหยัดอาหารเหล่านี้ เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิทยาศาสตร์ของสุญญากาศใน eBook "วิทยาศาสตร์สุญญากาศ 101: แนวคิดและหลักการ" หรือคลิกปุ่มด้านล่างและดาวน์โหลด eBook ฟรีของเราเพื่อเรียนรู้ว่าเทคโนโลยีสุญญากาศสมัยใหม่ได้เปลี่ยนแปลงการผลิตอาหารทางอุตสาหกรรมอย่างไร
