3 cara teknologi vakum melawan limbah makanan dan meningkatkan pengemasan makanan 30 September 2020
3 MIN READ
Limbah makanan adalah masalah yang mengkhawatirkan
Tingkat pemborosan makanan sangat tinggi. Menurut Administrasi Makanan dan Obat-obatan Amerika Serikat, sekitar 30 hingga 40 persen makanan yang diproduksi di Amerika saat ini terbuang. Di Inggris, program amal Waste & Resources Action memperkirakan 6,6 juta ton limbah makanan dibuang setiap tahun.
Leybold mendukung teknologi vakum sebagai sarana utama untuk meningkatkan pengemasan dan pemrosesan makanan, sehingga mengurangi limbah makanan. Dengan teknologi vakum, Anda dapat:
Menjaga makanan tetap segar lebih lama
Produk dingin secara efisien
Awetkan ikan dan daging segar
Dengan peningkatan pelaksanaan ketiga strategi ini, seharusnya dimungkinkan untuk mengurangi jumlah makanan yang terbuang secara signifikan di masa mendatang.
1. Kemasan vakum menjaga makanan tetap segar dalam jangka waktu yang lebih lama
Oksigen adalah salah satu penyebab utama pembusukan makanan. Hal ini disebabkan oleh mikroorganisme yang ada di permukaan makanan yang menggunakan oksigen saat memecah makanan.
Penyegelan vakum membantu mempertahankan makanan dengan dua cara. Pertama, mencegah mikroorganisme seperti bakteri dan jamur mencapai makanan. Kedua, mikroorganisme yang sudah ada pada makanan kekurangan oksigen setelah segel diaplikasikan.
Jenis pompa vakum yang paling umum digunakan untuk menyegel makanan adalah pompa rotary vane dan pompa ulir kering. Pompa ulir kering memiliki keunggulan interval pemeliharaan yang lebih lama karena tidak adanya seal oli. Cari tahu apa yang dikatakan pengguna tentang pompa vakum kering dalam ringkasan survei pengguna Vacuum 2020 kami.
Terkait: Cari tahu berapa banyak yang dapat Anda hemat saat beralih ke teknologi Vakum DryScrew Leybold dari konfigurasi rollstock umum, dalam panduan perbandingan singkat kami.
2. Pendinginan vakum mempertahankan kesegaran produk secara lebih efisien
Mendinginkan buah dan sayuran dengan cepat adalah salah satu cara terbaik untuk menjamin masa simpan yang lama. Suhu dingin dapat secara agresif memperlambat pertumbuhan mikroorganisme di permukaan makanan. Idealnya, pendinginan ini dilakukan segera setelah panen.
Pendinginan vakum adalah salah satu cara paling cepat dan paling efisien untuk mendinginkan produk saat ini. Kontainer dapat didinginkan dan siap dikirim dalam waktu kurang dari setengah jam. Pompa rotary vane dan ulir kering paling umum digunakan untuk aplikasi ini.
Secara umum, vakum yang dihasilkan berada di antara 6 dan 23 mbar. Tingkat evakuasi di bawah 6 mbar harus dihindari saat pendinginan vakum dihasilkan, karena ini akan menyebabkan air membeku. Proses pembekuan akan merusak struktur sel makanan dan dapat memengaruhi rasa dan teksturnya.
3. Pengeringan vakum mencegah ikan dan daging membusuk
Mengeringkan ikan dan daging telah menjadi strategi praktis untuk melestarikan makanan selama ribuan tahun. Pada zaman kuno, matahari dan asap adalah metode yang paling populer digunakan. Saat ini, vakum dapat mencapai efek yang lebih baik dengan presisi yang lebih besar dalam waktu yang jauh lebih singkat.
Ada dua proses berbeda yang digunakan untuk mengeringkan makanan dengan pompa vakum:
Pengeringan Gelombang Mikro Vakum (VMD)
Pengeringan Beku atau Liyofilisasi (FD)
VMD melibatkan pemanasan makanan dengan microwave hingga 35 hingga 60 derajat Celsius. Secara bersamaan, pompa vakum menjaga tekanan sekitar 10 mbar.
FD melibatkan pendinginan produk ke suhu antara -20 dan -40 derajat Celsius. Setelah pembekuan selesai, vakum ditarik hingga tekanan di bawah -1 mbar. Hal ini menyebabkan air bersublimasi dari makanan.
Kedua proses ini bekerja dengan pompa rotary vane, meskipun VMD menggunakan satu tahap dan FD menggunakan dua tahap. Efek yang sama juga dapat dicapai dengan pompa ulir kering.
Terkait: Ingin mempelajari lebih lanjut tentang evolusi pompa vakum dan pengeringan beku? Lihat halaman sumber daya kami, di Pompa Vakum dan Teknologi Pengeringan Beku, untuk tur angin puyuh tentang metode sejarah, hingga solusi mutakhir saat ini.
Memerangi pemborosan makanan dengan ilmu vakum
Leybold bangga memproduksi teknologi yang diperlukan untuk strategi penghematan makanan ini. Pelajari lebih lanjut tentang ilmu vakum dalam eBook "Vacuum Science 101: Concepts and Principles" ini, atau klik tombol di bawah ini dan unduh eBook gratis kami untuk mempelajari bagaimana teknologi vakum modern telah mengubah produksi makanan industri.
