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Freeze Drying Food

Transformation alimentaire

La solution de vide Leybold pour la transformation alimentaire améliore la durée de conservation des produits alimentaires avec une réduction significative du risque de contamination alimentaire.

Réduction significative des risques de contamination alimentaire

La transformation alimentaire fait référence à toutes les étapes permettant de transformer des ingrédients crus en produits alimentaires consommables. Cela inclut une grande variété d'opérations aboutissant, par exemple, à des jus de fruits concentrés, des saucisses prêtes à l'emballage, du café lyophilisé ou des plats instantanés. Différentes conditions de vide sont souvent nécessaires en fonction des propriétés, mais les applications peuvent impliquer des gaz chauds, des vapeurs, des boues liquides et des particules molles, tout cela mettant les pompes à vide à rude épreuve. Heureusement, Leybold dispose d'une gamme complète de produits robustes parfaitement adaptés à ces procédés.

Applications de transport des déchets

Dans de nombreuses installations de transformation alimentaire, en particulier dans la transformation de la viande, le vide est utilisé pour transporter les déchets de la chaîne de transformation vers les réservoirs de stockage pour une utilisation ultérieure. De même, le vide peut également être utilisé pour le nettoyage des carcasses animales, parfois en combinaison avec de la vapeur, ou pour l'éviscération de la volaille. Ces opérations entraînent souvent une pression de service élevée continue et une contamination potentielle de la pompe due à la pénétration d'eau ou de petits morceaux de viande et de graisse. Alors que les pompes à palettes lubrifiées peineront à maintenir leurs performances au fil du temps, c'est exactement pour ce type d'applications que notre gamme de pompes CLAWVAC et de systèmes CLAWVAC CPi a été développée.

Malaxage / mélange / massage

Le malaxage, le mélange et le massage sont des techniques utilisées pour la transformation de la viande, du poisson et des fruits de mer afin d'ajouter ou d'améliorer entre autres la saveur, le goût, la couleur, le poids, la conservation ou la texture. Grâce à l'association du vide, de la pression, de la chaleur et d'autres effets mécaniques, les malaxeurs peuvent réaliser des opérations de décongélation, de marinage, de salaison, de cuisson et de refroidissement.

La diversité des recettes qui existent fait que les pompes à vide sont soumises à des défis très variés et à des risques de contamination. Notre gamme SOGEVAC est une solution économique adaptée aux processus moins exigeants, tandis que nos gammes NOVADRY et CLAWVAC permettent de réduire considérablement le coût d'exploitation dans la plupart des processus exigeants et en plus de pouvoir remplacer les pompes à anneau liquide. Grâce à notre gamme d'enceintes en acier inoxydable HYGEN, nos pompes peuvent être placées directement dans la zone de production, ce qui élimine les coûts associés aux grandes longueurs de tuyau.

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Remplissage / Rembourrage

Les poussoirs sous vide sont principalement utilisés dans la production de saucisses de viande ou de protéines alternatives. Grâce à leur conception très compacte et à leur excellente gestion de l'humidité, nos pompes à palettes SOGEVAC sont idéales pour les poussoirs de petite taille, tandis que notre gamme NOVADRY vous garantira un coût d'exploitation plus optimal avec les poussoirs plus grands et sous vide total (y compris le remplissage de la trémie).

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Refroidissement par dépression

En comparaison avec les solutions de refroidissement traditionnelles, le refroidissement sous vide permet un refroidissement plus rapide des produits alimentaires. Cette méthode est particulièrement adaptée aux légumes à feuilles (salades, épinards, etc.), mais peut également être utilisée avec les produits plus complexes tels que le riz à sushi ou le pain. Les principaux avantages des procédés de refroidissement sous vide sont la faible consommation d'énergie, le temps de réfrigération réduit et l'augmentation significative de la durée de conservation.

Le refroidissement sous vide dépend de facteurs essentiels, à savoir la vitesse de pompage élevée et la tolérance à la vapeur d'eau des pompes à vide. Nos gammes SOGEVAC, NOVADRY et DRYVAC répondent parfaitement à ces deux exigences.

Séchage et lyophilisation

Le séchage et la lyophilisation (à partir d'un produit congelé et à l'aide du phénomène de sublimation) sont des méthodes de déshydratation permettant d'éliminer l'eau d'un produit et de prolonger sa durée de conservation, y compris en cas de stockage à température ambiante. Il existe une grande variété de procédés de séchage des aliments et Leybold fournit à ces fins des solutions de vide appropriées, comme NEO D pour les petits lyophilisateurs domestiques ou les systèmes compacts SOGEVAC/RUVAC pour les productions industrielles à grande échelle. Les chaînes de production les plus exigeantes sont équipées de nos pompes à vis sèches ne nécessitant quasiment aucun entretien, comme celles des gammes NOVADRY et DRYVAC ou encore la pompe SCREWLINE, qui peut être nettoyée sur site.

Dégazage des boissons

Le dégazage ou la désaération consiste à éliminer les gaz dissous dans les boissons (oxygène, dioxyde de carbone...) pour différents objectifs, notamment l'extension de la durée de conservation. Ces applications font souvent appel à des pompes à anneau liquide, mais celles-ci peuvent être remplacées par nos pompes sèches CLAWVAC, NOVADRY ou DRYVAC, qui offrent un niveau de vide stable en plus de permettre de réaliser des économies sur les coûts d'élimination des eaux usées.

Food processing and packaging catalogue

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Flyer_Food Application

PDF    3.3 MB

Dry vacuum pumps for food

PDF    5.5 MB

Modern vacuum technology for industrial food production

PDF    6.2 MB

Success Story Gudruns_NOVADRY

PDF    2.5 MB

Success Story Alain Milliat_CLAWVAC

PDF    511.9 kB

Success Story Les Fermiers du Gers CLAWVAC

PDF    1.9 MB

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