진공 기술이 음식물 쓰레기를 방지하고 식품 포장을 개선하는 3가지 방법
2020년 9월 30일
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음식물 쓰레기는 심각한 문제입니다.
음식물 쓰레기의 비율은 매우 높습니다. 미국 식품의약국(FDA)에 따르면 현재 미국에서 생산되는 식품의 30~40%가 버려지고 있다고 합니다. 영국의 자선 단체인 폐기물 및 자원 행동 프로그램은 매년 660만 톤의 음식물 쓰레기가 버려지는 것으로 추산하고 있습니다.
Leybold는 식품 포장 및 가공을 개선하여 음식물 쓰레기를 줄이는 핵심 수단으로 진공 기술을 지원합니다. 진공 기술을 통해 다음을 수행할 수 있습니다.
음식을 오랫동안 신선하게 유지
효율적인 식품 냉각
신선한 생선 및 육류 보존
이 세 가지 전략의 실행이 증가하면 앞으로 낭비되는 음식의 양을 크게 줄일 수 있습니다.
1. 진공 포장은 음식을 더 오랫동안 신선하게 유지합니다.
산소는 음식을 상하게 하는 주범 중 하나입니다. 이는 음식 표면에 존재하는 미생물이 음식을 분해할 때 산소를 이용하기 때문입니다.
진공 밀봉은 두 가지 방식으로 식품 보존에 도움이 됩니다. 첫째, 박테리아나 곰팡이와 같은 미생물이 식품에 도달하는 것을 방지합니다. 둘째, 식품에 이미 존재하던 미생물은 밀봉 후 산소가 부족해집니다.
식품 밀봉에 사용되는 가장 일반적인 유형의 진공 펌프는 로터리 베인 펌프와 건식 스크류 펌프입니다. 건식 스크류 펌프는 오일 씰이 없기 때문에 유지보수 주기가 길어집니다. 2020 진공 사용자 설문 조사의 요약에서 건식 진공 펌프에 대한 사용자의 의견을 확인하십시오.
관련 정보: 간단한 비교 가이드에서 일반적인 롤스톡 구성에서 Leybold의 건식 스크류 진공 기술로 전환할 때 얼마나 많은 비용을 절약할 수 있는지 알아보십시오.
2. 진공 냉각은 보다 능률적으로 제품의 신선도를 보존합니다.
과일과 채소를 빠르게 식히는 것은 긴 유통 기한을 보장하는 가장 좋은 방법 중 하나입니다. 차가운 온도는 식품 표면에서 미생물의 성장을 적극적으로 늦출 수 있습니다. 이 냉각은 수확 직후에 하는 것이 가장 이상적입니다.
진공 냉각은 오늘날 가장 빠르고 효율적인 냉각 수단 중 하나입니다. 컨테이너를 냉각하여 30분 이내에 배송 준비를 완료할 수 있습니다. 로터리 베인 및 건식 스크류 펌프가 이 응용 분야에 가장 일반적으로 사용됩니다.
일반적으로, 생성되는 진공은 6~23mbar입니다. 진공 냉각이 발생할 때 6mbar 미만의 배기 레벨은 물을 얼게 하기 때문에 피해야 합니다. 동결 과정은 식품의 세포 구조를 손상시키고 맛과 질감에 영향을 미칠 수 있습니다.
3. 진공 건조로 생선 및 육류의 부패를 방지합니다.
생선과 육류를 건조시키는 것은 수천 년 동안 실용적인 식품 보존 전략이었습니다. 고대에는 태양과 연기가 가장 많이 사용되었습니다. 요즘에는 진공을 사용하면 훨씬 짧은 시간에 더 정밀하게 개선된 효과를 얻을 수 있습니다.
진공 펌프를 사용하여 식품을 건조하는 데는 두 가지 다른 공정이 있습니다.
진공 마이크로파 건조(VMD)
동결 건조(FD)
VMD는 마이크로파로 음식을 35~60°C로 가열합니다. 동시에, 진공 펌프는 압력을 약 10mbar로 유지합니다.
FD는 -20~-40°C의 온도로 제품을 냉각합니다. 동결이 완료되면 압력이 -1mbar 미만으로 떨어질 때까지 진공 상태를 유지합니다. 이렇게 하면 식품에서 수분이 승화됩니다.
이 두 공정은 모두 로터리 베인 펌프로 작동하지만 VMD는 단일 스테이지를 사용하고 FD는 이중 스테이지를 사용합니다. 건식 스크류 펌프에서도 동일한 효과를 얻을 수 있습니다.
관련 정보: 진공 펌프와 동결 건조의 진화에 대해 자세히 알고 싶으신가요? 진공 펌프 및 동결 건조 기술에 대한 리소스 페이지에서 역사적인 방법부터 오늘날의 최첨단 솔루션까지 살펴볼 수 있습니다.
진공 과학으로 음식물 쓰레기 퇴치
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