3 modi in cui la tecnologia del vuoto combatte gli sprechi di cibo e migliora il confezionamento dei prodotti alimentari
30 settembre 2020
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Gli sprechi alimentari rappresentano un problema allarmante
Il tasso di spreco di prodotti alimentari è molto elevato. Secondo la Food and Drug Administration degli Stati Uniti, una percentuale compresa tra il 30 e il 40% dei generi alimentari prodotti in America viene attualmente sprecata. Nel Regno Unito, il Waste & Resources Action Program stima che ogni anno vengano smaltite 6,6 milioni di tonnellate di rifiuti alimentari.
Leybold supporta la tecnologia del vuoto come mezzo chiave per migliorare il confezionamento e la lavorazione dei prodotti alimentari, riducendone così gli sprechi. Con la tecnologia del vuoto, è possibile:
Mantenere il cibo fresco più a lungo
Raffreddare in modo efficiente i prodotti
Conservare il pesce e la carne freschi
Grazie alla maggiore implementazione di queste tre strategie, dovrebbe essere possibile ridurre significativamente in futuro la quantità di cibo sprecato.
1. Le confezioni sottovuoto mantengono il cibo fresco per periodi di tempo più lunghi
L'ossigeno è uno dei principali responsabili del deterioramento dei prodotti alimentari. Ciò è dovuto ai microrganismi presenti sulla superficie del cibo che utilizzano l'ossigeno durante la sua scomposizione.
La tenuta sottovuoto favorisce la conservazione degli alimenti in due modi. Innanzitutto, impedisce che microrganismi come batteri e funghi raggiungano il cibo. In secondo luogo, tutti i microrganismi già presenti nel cibo vengono privati dell'ossigeno dopo la sigillatura.
I tipi più comuni di pompe per vuoto utilizzate per la sigillatura di prodotti alimentari sono le pompe rotative a palette e le pompe a vite a secco. Le pompe a vite a secco hanno il vantaggio di un intervallo di manutenzione più lungo essendo prive di una guarnizione per l'olio. Scopri cosa hanno da dire gli utenti sulle pompe per vuoto a secco nel nostro riepilogo del Sondaggio sugli utenti del vuoto 2020.
Correlato: scopri quanto puoi risparmiare passando alla tecnologia del vuoto delle pompe per vuoto a vite a secco di Leybold, dalle tipiche configurazioni a rulli, nella nostra breve guida di confronto.
2. Il raffreddamento sottovuoto preserva in modo più efficiente la freschezza del prodotto
Il raffreddamento rapido di frutta e verdura è uno dei modi migliori per garantire una lunga durata di conservazione. Le basse temperature sono in grado di rallentare in modo aggressivo la crescita di microrganismi sulla superficie del cibo. Idealmente, questo raffreddamento viene eseguito immediatamente dopo la raccolta.
Il raffreddamento sottovuoto è oggi uno dei metodi più rapidi ed efficienti per il raffreddamento dei prodotti. Un contenitore può essere raffreddato e pronto per la spedizione in meno di mezz'ora. Le pompe rotative a palette e a vite a secco sono le più comunemente utilizzate per questa applicazione.
In generale, il vuoto generato è compreso tra 6 e 23 mbar. Quando si utilizza il raffreddamento sottovuoto, evitare livelli di evacuazione inferiori a 6 mbar, poiché ciò causerebbe il congelamento dell'acqua. Il processo di congelamento danneggia la struttura cellulare del cibo e può influire sul gusto e sulla consistenza.
3. L'essiccazione sottovuoto previene la putrefazione di pesce e carne
L'essiccazione di pesce e carne è stata per millenni una strategia pratica di conservazione degli alimenti. Nell'antichità, il sole e il fumo sono stati i metodi più diffusi. Oggi, gli aspiratori possono ottenere un effetto migliore, con maggiore precisione e in meno tempo.
Esistono due diversi processi impiegati per essiccare gli alimenti con una pompa per vuoto:
Essiccazione a microonde sottovuoto (VMD)
Liofilizzazione (FD)
La VMD prevede il riscaldamento dei prodotti alimentari con microonde a una temperatura compresa tra 35 e 60 °C. Contemporaneamente, una pompa per vuoto mantiene la pressione attorno a 10 mbar.
La FD prevede il raffreddamento dei prodotti a una temperatura compresa tra -20 e -40 °C. Una volta completato il congelamento, viene creato il vuoto fino a quando la pressione non scende al di sotto di -1 mbar. Questo fa sì che l'acqua sublimi dal cibo.
Entrambi questi processi funzionano con pompe rotative a palette, anche se la VMD ne utilizza una monostadio e la FD una bistadio. Gli stessi effetti possono essere ottenuti anche con pompe a vite a secco.
Correlato: vuoi saperne di più sull'evoluzione delle pompe per vuoto e della liofilizzazione? Consulta la nostra pagina delle risorse, su Pompe per vuoto e tecnologia di liofilizzazione, per una rapida panoramica dei metodi storicamente utilizzati, fino alle soluzioni all'avanguardia di oggi.
Combattere i rifiuti alimentari con la scienza del vuoto
Leybold è orgogliosa di mettere a disposizione la tecnologia necessaria per queste strategie di risparmio alimentare. Scopri di più sulla scienza del vuoto nell'e-book "Vacuum Science 101: Concepts and Principles" (Fondamenti della scienza del vuoto: concetti e principi), oppure fai clic sul pulsante qui sotto e scarica il nostro e-book gratuito per scoprire come la moderna tecnologia del vuoto ha cambiato la produzione alimentare industriale.
