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Freeze Drying Food

Lavorazione degli alimenti

La soluzione per vuoto Leybold per la lavorazione degli alimenti migliora la durata di conservazione dei prodotti alimentari riducendo significativamente il rischio di contaminazione alimentare.

Notevole riduzione dei rischi di contaminazione alimentare

Con lavorazione degli alimenti ci si riferisce a tutte le fasi di trasformazione di ingredienti grezzi in prodotti alimentari consumabili. Ciò include un'ampia varietà di operazioni per la produzione, ad esempio, di succhi di frutta concentrati, insaccati, caffè liofilizzato o cibi pronti. Il vuoto è spesso necessario per impieghi diversi, ma le applicazioni possono includere gas caldi, vapori, flussi di liquido, particelle soffici e spesso non sono le più semplici per le pompe per vuoto. Fortunatamente, Leybold dispone di una gamma completa di prodotti robusti, perfetti per questi processi.

Applicazioni di trasporto dei rifiuti

In molti impianti di lavorazione degli alimenti, in particolare nella lavorazione della carne, il vuoto viene utilizzato per trasportare i prodotti di scarto dalla linea di lavorazione ai serbatoi di stoccaggio per un ulteriore utilizzo. Analogamente, il vuoto può essere utilizzato anche per la pulizia delle carcasse animali, talvolta in combinazione con il vapore o per l'eviscerazione dei polli. Ciò comporta spesso una pressione di esercizio elevata continua e una possibile contaminazione della pompa da parte dell'acqua o dall'ingresso di piccoli pezzi di carne e grasso. Mentre la pompa rotativa a palette a tenuta d'olio deve combattere per tutto il tempo, questo è esattamente il tipo di applicazione per cui la nostra gamma di pompe CLAWVAC e i sistemi CLAWVAC CPI sono stati sviluppati.

Barilatura/miscelazione/manipolazione

La barilatura, la miscelazione e la manipolazione sono utilizzate per prodotti a base di carne, pesce e frutti di mare per aggiungere o migliorare gusto, sapore, colore, peso, conservazione aspetto e altro ancora. Grazie alla combinazione di vuoto, pressione, calore ed effetti meccanici, le barilatrici possono sbrinare, marinare, indurire, cuocere e raffreddare.

L'ampia varietà di ricette comporta problemi molto diversi per le pompe per vuoto e, a volte, può causare la contaminazione della pompa. La nostra gamma di prodotti SOGEVAC è una soluzione conveniente per i processi meno impegnativi, mentre i nostri prodotti NOVADRY e CLAWVAC riducono significativamente i costi di gestione nei processi più complessi e possono persino sostituire le pompe ad anello liquido. Grazie alla nostra gamma di contenitori in acciaio inox HYGEN, le nostre pompe possono essere posizionate direttamente nell'area di produzione, eliminando il costo di lunghe tubazioni.

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Riempimento/farcitura

I dispositivi per riempimento e farcitura sottovuoto vengono utilizzati principalmente nella produzione di insaccati e proteine alternative. Grazie al design molto compatto e alla buona gestione dell'umidità, la nostra gamma di pompe rotative a palette SOGEVAC è ideale per piccoli dispositivi per farcitura sottovuoto, mentre per quelli più grandi e integrali (incluse le tramogge), NOVADRY offre un costo di proprietà migliore.

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Raffreddamento a vuoto

Rispetto alle soluzioni di raffreddamento tradizionali, il raffreddamento a vuoto consente un raffreddamento più rapido dei prodotti alimentari. Il sistema di raffreddamento a vuoto è particolarmente adatto per le verdure a foglia (come lattuga, spinaci), ma può essere utilizzato anche per prodotti più complessi come riso sushi o pane. I principali vantaggi dei processi di raffreddamento a vuoto sono il basso consumo energetico, il rapido tempo di refrigerazione e il significativo aumento della durata di conservazione.

Nel raffreddamento a vuoto, l'elevata velocità di pompaggio e la tolleranza al vapore acqueo delle pompe per vuoto sono fondamentali. La nostra gamma di prodotti SOGEVAC, NOVADRY e DRYVAC soddisfa perfettamente questi due requisiti.

Essiccazione e liofilizzazione

L'essiccazione e la liofilizzazione (partendo dal prodotto congelato e utilizzando fenomeni di sublimazione) sono metodi di disidratazione per rimuovere l'acqua dal prodotto e prolungare la durata di conservazione, inclusa quella a temperatura ambiente. È disponibile un'ampia varietà di processi di essiccazione degli alimenti e Leybold fornisce una soluzione per vuoto appropriata a partire da NEO D, per piccoli liofilizzatori domestici, fino ai sistemi compatti SOGEVAC/RUVAC per la produzione a livello industriale. Le linee di produzione più impegnative utilizzano le nostre pompe a vite a secco praticamente esenti da manutenzione, come NOVADRY, DRYVAC o l'esclusiva SCREWLINE pulibile in loco.

Degasaggio delle bevande

Il degasaggio o deaerazione consiste nell'eliminazione dei gas disciolti nelle bevande (ossigeno, anidride carbonica…) per diversi scopi, tra cui l'estensione della durata di conservazione. Spesso vengono utilizzate pompe ad anello liquido, che possono però essere sostituite in modo vantaggioso dalle nostre pompe a secco CLAWVAC, NOVADRY e DRYVAC, che garantiscono un livello di vuoto stabile e risparmi sui costi di smaltimento delle acque reflue.

Food processing and packaging catalogue

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Flyer_Food Application

PDF    3.3 MB

Dry vacuum pumps for food

PDF    5.5 MB

Modern vacuum technology for industrial food production

PDF    6.3 MB

Success Story Gudruns_NOVADRY

PDF    2.5 MB

Success Story Alain Milliat_CLAWVAC

PDF    511.9 kB

Success Story Les Fermiers du Gers CLAWVAC

PDF    1.3 MB

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