Freeze Drying Food

Procesado de alimentos

La solución de vacío de Leybold para el procesado de alimentos mejora la vida útil de los productos alimenticios con una reducción significativa del riesgo de contaminación de los alimentos.

Reducción significativa de los riesgos de contaminación de los alimentos

El procesado de alimentos hace referencia a todas las etapas de transformación de las materias primas en productos alimenticios consumibles. Esto incluye una amplia variedad de operaciones que dan lugar, por ejemplo, a zumos de frutas concentrados, embutidos de carne listos para envasar, café liofilizado o alimentos instantáneos. El vacío suele ser necesario para diferentes propiedades, pero las aplicaciones pueden implicar gases calientes, vapores, lodos líquidos o partículas blandas y, no suelen ser las más fáciles para las bombas de vacío. Afortunadamente, Leybold cuenta con una completa gama de sólidos productos perfectamente adaptados a estos procesos.

Aplicaciones de transporte de residuos

En muchas instalaciones de procesado de alimentos, específicamente en el procesado de la carne, el vacío se utiliza para transportar los productos de desecho desde la línea de procesado hasta los depósitos de almacenamiento para su uso posterior. Del mismo modo, el vacío también puede utilizarse para la limpieza de cadáveres de animales, en ocasiones combinado con el vapor, o para la evisceración de pollos. Esto suele dar lugar a una presión de trabajo alta y continua y una posible contaminación de la bomba por agua o por la entrada de pequeños trozos de carne y grasa. Aunque la bomba de paletas rotativas sellada con aceite tendrá dificultades con el tiempo, este es exactamente el tipo de aplicación para el que se ha desarrollado nuestra gama de bombas CLAWVAC y sistemas CLAWVAC CPi.

Agitado/mezcla/manipulación

El agitado, la mezcla y la manipulación se utilizan en productos cárnicos, pescados y mariscos para añadir o mejorar el sabor, el gusto, el color, el peso, la conservación, la textura y mucho más. Mediante la combinación de vacío, presión, calor y efectos mecánicos, las volteadoras pueden realizar tareas de descongelación, marinado, curado, cocción y refrigeración.

La amplia variedad de recursos supone retos muy diferentes para las bombas de vacío y, en ocasiones, puede provocar la contaminación de la bomba. Nuestra gama SOGEVAC es una solución rentable para los procesos menos exigentes, mientras que las gamas NOVADRY y CLAWVAC reducen considerablemente el coste de propiedad en los procesos más difíciles e incluso pueden sustituir a las bombas de anillo líquido. Gracias a nuestra gama de carcasas de acero inoxidable HYGEN, nuestras bombas se pueden colocar directamente en la zona de producción, lo que elimina el coste de los trabajos con tuberías largas.

Tumbler_Scribble

Llenado/embutido

Las embutidoras y los rellenadores al vacío se utilizan principalmente en la producción de embutidos de carne o proteínas alternativas. Gracias al diseño muy compacto y a la gran manipulación de la humedad, nuestra gama de bombas de paletas rotativas SOGEVAC es una excelente opción para las embutidoras al vacío pequeñas, mientras que para las embutidoras al vacío más grandes y completas (incluida la sensación de tolva), nuestra gama NOVADRY ofrece un mejor coste de propiedad.

Stuffer_Scribble

Refrigeración al vacío

En comparación con las soluciones de refrigeración tradicionales, la refrigeración al vacío permite una refrigeración más rápida de los productos alimenticios. Además, este tipo de refrigeración es especialmente adecuada para las verduras de hoja (como la lechuga o las espinacas), pero también se puede utilizar para productos más difíciles, como el arroz de sushi o el pan. Las principales ventajas de los procesos de refrigeración al vacío son el bajo consumo de energía, el rápido tiempo de refrigeración y el aumento significativo de la vida útil.

La alta velocidad de bombeo y la tolerancia al vapor de agua de las bombas de vacío son fundamentales en el proceso de refrigeración al vacío. Nuestras gamas SOGEVAC, NOVADRY y DRYVAC cumplen perfectamente estos dos requisitos.

Secado/liofilización

El secado y la liofilización (a partir del producto congelado y utilizando los fenómenos de sublimación) son métodos de deshidratación para eliminar el agua del producto y prolongar la vida útil, incluido el almacenamiento a temperatura ambiente. Existe una gran variedad de procesos de secado de alimentos y Leybold ofrece una solución de vacío adecuada, desde NEO D para pequeños liofilizadores domésticos hasta sistemas compactos SOGEVAC/RUVAC para una mayor producción industrial. Las líneas de producción más exigentes utilizan nuestras bombas de tornillo secas casi sin necesidad de mantenimiento, como las bombas NOVADRY, DRYVAC o las exclusivas bombas SCREWLINE, que se pueden limpiar in situ.

Desgasificación de bebidas

La desgasificación o desaireación consiste en la eliminación de los gases disueltos en las bebidas (oxígeno, dióxido de carbono, etc.) para diferentes fines, incluida la ampliación de la vida útil. Las bombas de anillo líquido se utilizan con frecuencia, pero pueden sustituirse de forma ventajosa por nuestras bombas secas CLAWVAC, NOVADRY o DRYVAC, que proporcionan un nivel de vacío estable y un ahorro de costes en la eliminación de aguas residuales.

Food processing and packaging catalogue

PDF    5.2 MB

Flyer_Food Application

PDF    3.3 MB

Dry vacuum pumps for food

PDF    3.5 MB

Modern vacuum technology for industrial food production

PDF    6.2 MB

Success Story Gudruns_NOVADRY

PDF    2.5 MB

Success Story Les Fermiers du Gers CLAWVAC

PDF    1.3 MB

SucessStory_LesCharcuteriesdupacifique_NOVADRY

PDF    1.5 MB

Beer bottle filling system

PDF    2.2 MB

Success Story Alain Milliat_CLAWVAC

PDF    516.4 kB

Contact Leybold

¡Hablemos!

Estamos muy cerca de nuestros clientes. Póngase en contacto con nosotros para resolver todas sus dudas.