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Freeze Drying Food

Processamento de alimentos

A solução de vácuo da Leybold para processamento de alimentos melhora a validade dos produtos alimentícios com redução significativa do risco de contaminação dos alimentos.

Redução significativa dos riscos de contaminação dos alimentos

O processamento de alimentos refere-se a todas as etapas de transformação de ingredientes crus em produtos alimentícios consumíveis. Inclui uma grande variedade de operações que resultam, por exemplo, em sucos de frutas concentrados, salsichas de carne prontas para embalar, café liofilizado ou alimentos instantâneos. O vácuo é muitas vezes necessário para propriedades diferentes, mas as aplicações podem envolver gases quentes, vapores, bolhas de líquido, partículas moles e, muitas vezes, não são as mais fáceis para bombas de vácuo. Felizmente, a Leybold possui um portfólio completo de produtos robustos perfeitamente adequados para esses processos.

Aplicações de transporte de resíduos

Em muitas instalações de processamento de alimentos, especificamente no processamento de carne, o vácuo é utilizado para transportar produtos residuais da linha de processamento para tanques de armazenamento para uso posterior. Da mesma forma, o vácuo pode também ser utilizado para limpeza de carcaças de animais, às vezes em combinação com vapor, ou para evisceração de frangos. Isso geralmente resulta em alta pressão de trabalho contínua e possível contaminação da bomba por água ou por pequenos pedaços de carne e entrada de gordura. Embora a bomba de palheta rotativa com lubrificação a óleo tenha dificuldades ao longo do tempo, esse é exatamente o tipo de aplicação para o qual as nossas bombas CLAWVAC e os sistemas CLAWVAC CPi foram desenvolvidos.

Secagem/mistura/amaciamento

Secagem, mistura e amaciamento são métodos usados para produtos de carne, peixe e frutos-do-mar para adicionar ou melhorar o sabor, o gosto, a cor, o peso, a conservação, a textura e muito mais. Com a combinação de vácuo, pressão, calor e efeitos mecânicos, os secadores podem realizar operações de descongelamento, marinada, cura, cozimento e refrigeração.

A grande variedade de receitas resulta em desafios muito diferentes para as bombas de vácuo e pode, às vezes, levar à contaminação da bomba. A linha SOGEVAC é uma solução econômica para processos menos exigentes, enquanto a NOVADRY e a CLAWVAC diminuem significativamente o custo de propriedade nos processos mais difíceis e podem até substituir bombas de anel líquido. Graças à nossa linha de gabinetes em aço inoxidável HYGEN, as nossas bombas podem ser colocadas diretamente na área de produção, eliminando o custo de tubulações longas.

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Enchimento/Embutimento

As enchedoras e embutideiras a vácuo são utilizadas principalmente na produção de embutidos de carne ou proteínas alternativas. Com design muito compacto e bom manuseamento de umidade, a nossa linha de bombas de palheta rotativa SOGEVAC é uma excelente escolha para pequenas embutideiras a vácuo, enquanto para embutideiras a vácuo, maiores e completas (incluindo a sensação de tremonha), a nossa NOVADRY oferece melhor custo de propriedade.

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Refrigeração a vácuo

Comparando as soluções de refrigeração tradicionais, a refrigeração a vácuo permite uma refrigeração mais rápida dos produtos alimentícios. A refrigeração a vácuo é especialmente adequada para vegetais folhosos, como alface e espinafre, mas também pode ser usada para produtos mais desafiadores, como arroz para sushi ou pão. As principais vantagens dos processos de refrigeração a vácuo são o baixo consumo de energia, o rápido tempo de refrigeração e o aumento significativo no prazo de validade.

Na refrigeração a vácuo, a alta velocidade de bombeamento e a tolerância do vapor de água das bombas de vácuo são essenciais. Nossas linhas SOGEVAC, NOVADRY e DRYVAC atendem perfeitamente esses dois requisitos.

Secagem e liofilização

A secagem e a liofilização, a partir do produto congelado e usando fenômenos de sublimação, são métodos de desidratação para remover a água do produto e prolongar a validade, incluindo armazenamento em temperatura ambiente. Há uma ampla variedade de processos de secagem de alimentos e a Leybold fornece uma solução de vácuo adequada, começando com a NEO D para pequenos liofilizadores domésticos até sistemas SOGEVAC/RUVAC compactos para maior produção industrial. As linhas de produção mais exigentes utilizam as nossas bombas de parafuso a seco quase isentas de manutenção, como NOVADRY, DRYVAC ou a exclusiva SCREWLINE que pode ser limpa no local.

Desgaseificação de bebidas

A desgaseificação ou desaeração consiste na remoção de gases dissolvidos em bebidas (oxigênio, dióxido de carbono etc.) para diferentes finalidades, incluindo a extensão do prazo de validade. As bombas de anel líquido são frequentemente utilizadas, mas podem ser substituídas de forma vantajosa pelas nossas bombas a seco CLAWVAC, NOVADRY ou DRYVAC, que oferecem um nível de vácuo estável e economia de custos de descarte de águas residuais.

Food processing and packaging catalogue

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Flyer_Food Application

PDF    3.3 MB

Dry vacuum pumps for food

PDF    5.5 MB

Modern vacuum technology for industrial food production

PDF    11.2 MB

Success Story Gudruns_NOVADRY

PDF    2.5 MB

Success Story Alain Milliat_CLAWVAC

PDF    511.9 kB

Success Story Les Fermiers du Gers CLAWVAC

PDF    1.3 MB

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