3 manieren waarop vacuümtechnologie voedselverspilling bestrijdt en voedselverpakking verbetert 30 september 2020

Het percentage voedselverspilling is uitzonderlijk hoog. Volgens de Amerikaanse Food and Drug Administration gaat momenteel 30 tot 40 procent van het voedsel dat in Amerika wordt geproduceerd verloren. In het Verenigd Koninkrijk wordt volgens het liefdadigheidsinitiatief Waste & Resources Action Program jaarlijks 6,6 miljoen ton voedselafval weggegooid.

Leybold ondersteunt vacuümtechnologie als een belangrijk middel om het verpakken en verwerken van voedingsmiddelen te verbeteren en zo voedselverspilling te verminderen. Met vacuümtechnologie is het mogelijk om:

• Houdt eten langer vers

• Efficiënt koelen van producten 

• Bewaar verse vis en vlees

Met een toegenomen implementatie van deze drie strategieën zou het mogelijk moeten zijn om de hoeveelheid voedselverspilling in de toekomst aanzienlijk te verminderen.

Zuurstof is een van de belangrijkste oorzaken van voedselbederf. Dit komt doordat micro-organismen op het oppervlak van het voedsel zuurstof gebruiken om voedsel af te breken. 

Vacuüm sealen helpt op twee manieren bij het bewaren van voedsel. Ten eerste voorkomt het dat micro-organismen zoals bacteriën en schimmels in het voedsel terechtkomen. Ten tweede krijgen micro-organismen die al op het voedsel aanwezig waren, na het aanbrengen van de afdichting geen zuurstof meer.

De meest gebruikte soorten vacuümpompen voor het afdichten van voedingsmiddelen zijn draaischuifpompen en droge schroefpompen. Droge schroefpompen hebben het voordeel van een langer onderhoudsinterval door het ontbreken van een olieafdichting. Ontdek wat gebruikers te zeggen hadden over droge vacuümpompen in onze samenvatting van het vacuümgebruikersonderzoek 2020. 

Gerelateerd: Ontdek in onze korte vergelijkingsgids hoeveel u kunt besparen door over te stappen op de DryScrew-vacuümtechnologie van Leybold voor typische rollend materieelconfiguraties.

Het snel koelen van groenten en fruit is een van de beste manieren om een lange houdbaarheid te garanderen. De lage temperaturen kunnen de groei van micro-organismen op het oppervlak van het voedsel agressief vertragen. Idealiter gebeurt deze koeling onmiddellijk na de oogst. 

Vacuümkoeling is tegenwoordig een van de snelste en meest efficiënte manieren om producten te koelen. Een container kan in minder dan een half uur worden gekoeld en klaar zijn voor verzending. Voor deze toepassing worden meestal draaischuif- en droge schroefpompen gebruikt.

Over het algemeen ligt het gegenereerde vacuüm ergens tussen 6 en 23 mbar. Evacuatieniveaus onder 6 mbar moeten worden vermeden wanneer vacuümkoeling wordt geproduceerd, omdat dit ertoe leidt dat het water bevriest. Het invriezen beschadigt de celstructuur van het voedsel en kan de smaak en textuur beïnvloeden.

Het drogen van vis en vlees is al duizenden jaren een praktische strategie voor het bewaren van voedsel. In de oudheid waren zon en rook de meest gebruikte methoden. Tegenwoordig kunnen stofzuigers een beter effect bereiken met meer precisie in veel minder tijd.

Er worden twee verschillende processen gebruikt om voedsel met een vacuümpomp te drogen:

• Microgolfdrogen met vacuüm (VMD)

• Vriesdrogen of vriesdrogen (FD) 

Bij VMD worden de etenswaren in de magnetron verwarmd tot tussen de 35 en 60 graden Celsius. Tegelijkertijd houdt een vacuümpomp de druk rond de 10 mbar. 

FD houdt in dat de producten worden gekoeld tot tussen -20 en -40 graden Celsius. Nadat het bevriezen is voltooid, wordt er vacuüm getrokken totdat de druk lager is dan -1 mbar. Hierdoor sublimeert het water uit de te bereiden etenswaren.

Beide processen werken met draaischuifpompen, hoewel VMD gebruik maakt van eentraps en FD van tweetraps. Dezelfde effecten kunnen ook worden bereikt met droge schroefpompen.

Gerelateerd: Wilt u meer weten over de evolutie van vacuümpompen en vriesdrogen? Neem een kijkje op onze informatiepagina over vacuümpompen en vriesdroogtechnologie voor een wervelwind door historische methoden, tot aan de geavanceerde oplossingen van vandaag. 

Leybold is er trots op de technologie te produceren die nodig is voor deze voedselbesparingsstrategieën. Lees meer over de wetenschap van vacuüm in dit eBook 'Vacuum Science 101: Concepts and Principles', of klik op de knop hieronder en download ons gratis eBook om te ontdekken hoe moderne vacuümtechnologie de industriële voedselproductie heeft veranderd.