Refrigeración por vacío

En comparación con las soluciones de refrigeración tradicionales, la refrigeración por vacío permite enfriar de forma más rápida las verduras tras su recogida. Las verduras de hoja (como las lechugas, endibias o espinacas) son especialmente adecuadas para este proceso puesto que ofrecen una alta relación superficie/volumen, aunque se pueden procesar todas las hortalizas (judías, bayas, etc.). Los beneficios del proceso de refrigeración por vacío son principalmente: - Bajo consumo de energía - Tiempo de enfriamiento rápido - Refrigeración «hasta el corazón» - Incremento significativo del período de conservación Sistema de bombeo típico: Bombas a paletas rotativas o bombas secas de tornillo junto con los ventiladores base.

Temperatura de la bomba

Bajo

Operación de alta resistencia (ciclos)

Medio

Polvo/partículas

Bajo

Humedad

Alto