3 cara teknologi vakum memerangi pembaziran makanan dan meningkatkan pembungkusan makanan 30 September 2020

Kadar pembaziran makanan adalah sangat tinggi. Menurut Pentadbiran Makanan dan Ubat-Ubatan Amerika Syarikat, antara 30 hingga 40 peratus makanan yang dihasilkan di Amerika kini dibazirkan. Di UK, badan amal Waste & Resources Action Program menganggarkan 6,6 juta tan sisa makanan dibuang setiap tahun.

Leybold menyokong teknologi vakum sebagai cara utama untuk meningkatkan pembungkusan dan pemprosesan makanan, dengan itu mengurangkan pembaziran makanan. Dengan teknologi vakum, adalah mungkin untuk:

• Menjaga makanan tetap segar lebih lama

• Menyejukkan hasil pertanian dengan cekap 

• Memelihara ikan dan daging segar

Dengan pelaksanaan yang lebih meningkat bagi ketiga-tiga strategi ini, adalah mungkin untuk mengurangkan jumlah makanan yang dibazirkan pada masa depan dengan ketara.

Oksigen adalah salah satu penyebab utama makanan rosak. Ini disebabkan oleh mikro-organisma yang terdapat pada permukaan makanan menggunakan oksigen semasa mereka memecahkan makanan. 

Penyegelan vakum membantu dalam pemeliharaan makanan dengan dua cara. Pertama, ia menghalang mikro-organisma seperti bakteria dan kulat daripada sampai ke makanan. Kedua, sebarang mikro-organisma yang sudah ada pada makanan akan kekurangan oksigen setelah penutup ditutup.

Jenis pam vakum yang paling biasa digunakan untuk mengedap makanan adalah pam bilah putar dan pam skru kering. Pam skru kering mempunyai kelebihan selang penyelenggaraan yang lebih lama disebabkan ketiadaan penyegel minyak. Ketahui apa yang pengguna katakan tentang pam vakum kering dalam ringkasan kami mengenai tinjauan pengguna vakum 2020. 

Berkaitan: Ketahui berapa banyak yang boleh anda jimatkan apabila beralih kepada teknologi Vakum DryScrew Leybold daripada konfigurasi rollstock biasa, dalam panduan perbandingan ringkas kami.

Mendinginkan buah-buahan dan sayur-sayuran dengan cepat adalah salah satu cara terbaik untuk menjamin jangka hayat yang panjang. Suhu sejuk mampu memperlahankan pertumbuhan mikro-organisma di permukaan makanan dengan agresif. Sebolehnya, penyejukan ini dilakukan segera selepas penuaian. 

Penyejukan vakum adalah salah satu cara yang paling cepat dan efisien untuk menyejukkan hasil pertanian hari ini. Sebuah kontena boleh disejukkan dan sedia untuk dihantar dalam masa kurang dari setengah jam. Pam sudu putar dan pam skru kering adalah yang paling biasa digunakan untuk aplikasi ini.

Secara amnya, vakum yang dihasilkan adalah antara 6 dan 23 mbar. Tahap pengosongan di bawah 6 mbar mesti dielakkan semasa penyejukan vakum produk, kerana ini akan menyebabkan air membeku. Proses pembekuan akan merosakkan struktur sel makanan dan mungkin mempengaruhi rasa serta tekstur.

Mengeringkan ikan dan daging telah menjadi strategi pengawetan makanan yang praktikal selama ribuan tahun. Pada zaman purba, matahari dan asap adalah kaedah yang paling popular digunakan. Hari ini, penyedut habuk dapat mencapai kesan yang lebih baik dengan ketepatan yang lebih tinggi dalam masa yang jauh lebih singkat.

Terdapat dua proses berbeza yang digunakan untuk mengeringkan makanan dengan pam vakum:

• Pengeringan Gelombang Mikro Vakum (VMD)

• Pengeringan Beku atau Lyophilisation (FD) 

VMD melibatkan pemanasan makanan dengan gelombang mikro antara 35 hingga 60 darjah Celsius. Pada masa yang sama, pam vakum mengekalkan tekanan sekitar 10 mbar. 

FD melibatkan penyejukan produk kepada antara -20 dan -40 darjah Celsius. Selepas proses pembekuan selesai, vakum ditarik sehingga tekanan berada di bawah -1 mbar. Ini menyebabkan air menyublim keluar dari makanan.

Kedua-dua proses ini menggunakan pam sudu berputar, walaupun VMD menggunakan satu peringkat dan FD menggunakan dua peringkat. Kesan yang sama juga boleh dicapai dengan pam skru kering.

Berkaitan: Ingin tahu lebih lanjut tentang evolusi pam vakum dan pengeringan beku? Lihat halaman sumber kami mengenai Pam Vakum dan Teknologi Pengeringan Beku, untuk lawatan kilat tentang kaedah sejarah, sehingga penyelesaian terkini hari ini. 

Leybold berbangga menghasilkan teknologi yang diperlukan untuk strategi penjimatan makanan ini. Ketahui lebih lanjut tentang sains vakum dalam eBook ini "Sains Vakum 101: Konsep dan Prinsip", atau klik butang di bawah dan muat turun eBook percuma kami untuk belajar bagaimana teknologi vakum moden telah mengubah pengeluaran makanan industri.