3 cách công nghệ chân không chống lãng phí thực phẩm và cải thiện bao bì thực phẩm Ngày 30 tháng 9 năm 2020

Tỷ lệ lãng phí thực phẩm đặc biệt cao. Theo Cục quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ, từ 30 đến 40 phần trăm thực phẩm được sản xuất tại Mỹ hiện đang bị lãng phí. Ở Anh, Chương trình Hành động Chất thải & Tài nguyên từ thiện ước tính 6,6 triệu tấn chất thải thực phẩm được thải bỏ mỗi năm.

Leybold hỗ trợ công nghệ chân không như một phương tiện quan trọng để cải thiện việc đóng gói và chế biến thực phẩm, từ đó giảm lãng phí thực phẩm. Với công nghệ chân không, có thể:

• Giữ thức ăn tươi lâu hơn

• Làm mát sản phẩm hiệu quả 

• Bảo quản cá và thịt tươi

Với việc thực hiện nhiều hơn ba chiến lược này, sẽ có thể giảm đáng kể lượng thực phẩm bị lãng phí trong tương lai.

Oxy là một trong những nguyên nhân chính gây hư hại thực phẩm. Điều này là do các vi sinh vật có mặt trên bề mặt thực phẩm sử dụng oxy khi chúng phân hủy thực phẩm. 

Việc niêm phong chân không hỗ trợ bảo quản thực phẩm theo hai cách. Đầu tiên, nó ngăn vi sinh vật như vi khuẩn và nấm xâm nhập vào thực phẩm. Thứ hai, bất kỳ vi sinh vật nào đã có mặt trên thực phẩm đều bị thiếu oxy sau khi niêm phong.

Các loại bơm chân không phổ biến nhất được sử dụng để niêm phong thực phẩm là bơm cánh quạt xoay và bơm trục vít khô. Bơm trục vít khô có ưu điểm là khoảng thời gian bảo trì dài hơn do không có gioăng dầu. Tìm hiểu những gì người dùng phải nói về bơm chân không khô trong bản tóm tắt khảo sát người dùng chân không năm 2020 của chúng tôi. 

Liên quan: Tìm hiểu xem bạn có thể tiết kiệm được bao nhiêu khi chuyển sang công nghệ chân không trục vít khô của Leybold từ các cấu hình con lăn điển hình, trong hướng dẫn so sánh ngắn gọn của chúng tôi.

Làm mát nhanh trái cây và rau quả là một trong những cách tốt nhất để đảm bảo thời hạn sử dụng lâu dài. Nhiệt độ lạnh có thể làm chậm mạnh sự phát triển của vi sinh vật trên bề mặt thực phẩm. Lý tưởng nhất, việc làm mát này được thực hiện ngay sau khi thu hoạch. 

Làm mát chân không là một trong những phương tiện làm mát sản phẩm nhanh nhất và hiệu quả nhất hiện nay. Một container có thể được làm mát và sẵn sàng vận chuyển trong vòng chưa đầy nửa giờ. Máy bơm trục vít khô và cánh quạt xoay thường được sử dụng nhất cho ứng dụng này.

Nói chung, chân không được tạo ra nằm trong khoảng từ 6 đến 23 mbar. Phải tránh mức hút chân không dưới 6 mbar khi sản xuất làm mát chân không, vì điều này sẽ làm cho nước đóng băng. Quá trình đông lạnh sẽ làm hỏng cấu trúc tế bào của thực phẩm và có thể ảnh hưởng đến hương vị và kết cấu.

Sấy khô cá và thịt đã là một chiến lược bảo quản thực phẩm thực tế trong hàng ngàn năm. Trong thời cổ đại, mặt trời và khói là các phương pháp phổ biến nhất được sử dụng. Ngày nay, chân không có thể đạt được hiệu quả cải thiện với độ chính xác cao hơn trong thời gian ngắn hơn nhiều.

Có hai quy trình khác nhau được sử dụng để sấy khô thực phẩm bằng bơm chân không:

• Sấy chân không bằng lò vi sóng (VMD)

• Sấy đông hoặc sấy đông khô (FD) 

VMD liên quan đến việc làm nóng thực phẩm bằng lò vi sóng đến 35 đến 60 độ C. Đồng thời, bơm chân không duy trì áp suất khoảng 10 mbar. 

FD liên quan đến việc làm mát các sản phẩm đến giữa -20 và -40 độ C. Sau khi đóng băng hoàn tất, chân không được hút cho đến khi áp suất dưới -1 mbar. Điều này làm cho nước thăng hoa ra khỏi thực phẩm.

Cả hai quy trình này đều hoạt động với bơm cánh quạt xoay, mặc dù VMD sử dụng một tầng và FD sử dụng hai tầng. Các hiệu ứng tương tự cũng có thể đạt được với bơm trục vít khô.

Liên quan: Bạn muốn tìm hiểu thêm về sự phát triển của bơm chân không và sấy đông lạnh? Hãy xem trang tài nguyên của chúng tôi, về Bơm chân không và Công nghệ sấy đông lạnh, để có một chuyến tham quan xoáy xoáy về các phương pháp lịch sử, cho đến các giải pháp tiên tiến hiện nay. 

Leybold tự hào sản xuất công nghệ cần thiết cho các chiến lược tiết kiệm thực phẩm này. Tìm hiểu thêm về khoa học chân không trong eBook này "Khoa học chân không 101: Khái niệm và Nguyên tắc", hoặc nhấp vào nút dưới đây và tải eBook miễn phí của chúng tôi để tìm hiểu cách công nghệ chân không hiện đại đã thay đổi sản xuất thực phẩm công nghiệp.