Chế biến thực phẩm Giải pháp chân không của Leybold cho chế biến thực phẩm cải thiện thời hạn sử dụng của các sản phẩm thực phẩm với việc giảm đáng kể nguy cơ nhiễm bẩn thực phẩm.

Trong nhiều cơ sở chế biến thực phẩm, đặc biệt là chế biến thịt, chân không được sử dụng để vận chuyển sản phẩm thải từ dây chuyền chế biến đến bồn chứa để sử dụng thêm. Tương tự như vậy, chân không cũng có thể được sử dụng để vệ sinh thịt động vật, đôi khi kết hợp với hơi nước, hoặc để trứng gà. Điều này thường dẫn đến áp suất làm việc cao liên tục và có thể làm nhiễm bẩn bơm do nước hoặc các miếng thịt và mỡ nhỏ xâm nhập. Trong khi bơm cánh quạt xoay kín dầu sẽ gặp khó khăn theo thời gian, đây chính xác là loại ứng dụng mà dòng bơm CLAWVAC và hệ thống CLAWVAC CPi của chúng tôi đã được phát triển.

Xoay, trộn và massage được sử dụng cho thịt, cá và hải sản để thêm hoặc tăng cường hương vị, hương vị, màu sắc, trọng lượng, bảo quản, kết cấu và hơn thế nữa. Bằng cách kết hợp chân không, áp suất, nhiệt và hiệu ứng cơ học, máy rửa chén có thể thực hiện các hoạt động rã đông, ướp, đông cứng, nấu ăn và làm lạnh.

Sự đa dạng của các công thức dẫn đến những thách thức rất khác nhau đối với bơm chân không và đôi khi có thể dẫn đến nhiễm bẩn bơm. Dòng sản phẩm SOGEVAC của chúng tôi là một giải pháp tiết kiệm chi phí cho các quy trình ít đòi hỏi hơn trong khi NOVADRY và CLAWVAC của chúng tôi làm giảm đáng kể chi phí sở hữu trong các quy trình khó khăn nhất và thậm chí có thể thay thế bơm vòng nước. Nhờ dòng vỏ bằng thép không gỉ HYGEN của chúng tôi, bơm của chúng tôi có thể được đặt trực tiếp trong khu vực sản xuất, loại bỏ chi phí làm việc với đường ống dài.

Máy chiết rót và chiết rót chân không chủ yếu được sử dụng trong sản xuất xúc xích thịt hoặc protein thay thế. Với thiết kế rất nhỏ gọn và khả năng xử lý độ ẩm tốt, dòng bơm cánh quạt xoay SOGEVAC của chúng tôi phù hợp tuyệt vời với máy bơm chân không nhỏ trong khi đối với máy bơm chân không lớn hơn và tổng thể (bao gồm cảm giác phễu), NOVADRY của chúng tôi cung cấp chi phí sở hữu tốt hơn.

So với các giải pháp làm mát truyền thống, làm mát chân không cho phép làm mát sản phẩm thực phẩm nhanh hơn. Làm mát chân không đặc biệt phù hợp với rau củ lá (như xà lách, rau bina) nhưng cũng có thể được sử dụng cho các sản phẩm thử thách hơn như gạo sushi hoặc bánh mì. Ưu điểm chính của quy trình làm mát chân không là tiêu thụ năng lượng thấp, thời gian làm lạnh nhanh và tăng đáng kể thời hạn sử dụng.

Trong quá trình làm mát chân không, tốc độ bơm cao và khả năng dung nạp hơi nước của bơm chân không là rất quan trọng. Dòng sản phẩm SOGEVAC, NOVADRY và DRYVAC của chúng tôi đáp ứng hoàn hảo hai yêu cầu này.

Sấy khô và sấy đông (bắt đầu từ sản phẩm đông lạnh và sử dụng hiện tượng thăng hoa) là các phương pháp khử nước để loại bỏ nước khỏi sản phẩm và kéo dài thời hạn sử dụng bao gồm bảo quản ở nhiệt độ môi trường xung quanh. Có nhiều quy trình sấy thực phẩm khác nhau và Leybold cung cấp giải pháp chân không phù hợp, từ NEO D cho máy sấy đông lạnh gia dụng nhỏ đến hệ thống SOGEVAC / RUVAC nhỏ gọn cho sản xuất công nghiệp lớn hơn. Hầu hết các dây chuyền sản xuất đòi hỏi khắt khe đều sử dụng máy bơm trục vít khô gần như không cần bảo trì của chúng tôi như NOVADRY, DRYVAC hoặc SCREWLINE có thể làm sạch tại chỗ độc đáo.

Khử khí hoặc khử khí bao gồm loại bỏ khí hòa tan trong đồ uống (oxy, cacbon dioxit…) cho các mục đích khác nhau bao gồm kéo dài thời hạn sử dụng. Bơm vòng nước thường được sử dụng nhưng có thể được thay thế bằng bơm khô CLAWVAC, NOVADRY hoặc DRYVAC của chúng tôi, cung cấp mức chân không ổn định và tiết kiệm chi phí xử lý nước thải.