Vakum teknolojisinin gıda israfıyla mücadele etmenin ve gıda ambalajını iyileştirmenin 3 yolu 30 Eylül 2020
3 MIN READ
Gıda israfı endişe verici bir sorundur
Yiyecek israfı oranı son derece yüksektir. Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç Dairesi'ne göre, Amerika'da üretilen gıdaların yüzde 30-40'ı israf ediliyor. Birleşik Krallık'ta hayır kurumu Waste & Resources Action Program, her yıl 6,6 milyon ton gıda atığının atıldığını tahmin ediyor.
Leybold, gıda ambalajlama ve işlemeyi iyileştirmenin ve böylece gıda israfını azaltmanın temel bir yolu olarak vakum teknolojisini destekler. Vakum teknolojisiyle şunlar yapılabilir:
Yiyeceklerin daha uzun süre taze kalmasını sağlar
Malzemelerin verimli şekilde soğutulması
Taze balık ve etin korunması
Bu üç stratejinin daha fazla uygulanmasıyla, gelecekte gıda israfının önemli ölçüde azaltılması mümkün olmalıdır.
1. Vakumlu ambalajlama, gıdaların daha uzun süre taze kalmasını sağlar
Oksijen, gıda bozulmasının başlıca nedenlerinden biridir. Bunun nedeni, yiyeceğin yüzeyinde bulunan ve yiyeceği parçalarken oksijen kullanan mikroorganizmalardır.
Vakumlu mühürleme, gıdaların korunmasına iki şekilde yardımcı olur. Birincisi, bakteri ve mantar gibi mikroorganizmaların gıdaya ulaşmasını önler. İkinci olarak, yiyecek üzerinde zaten bulunan mikroorganizmalar, mühür uygulandıktan sonra oksijensiz hale gelir.
Gıda sızdırmazlığı için kullanılan en yaygın vakum pompası türleri döner paletli pompalar ve kuru vidalı pompalardır. Kuru vidalı pompalar, yağ keçesi olmaması nedeniyle daha uzun bakım aralığı avantajına sahiptir. 2020 Vakum kullanıcı anketinin özetinde kullanıcıların kuru vakum pompaları hakkında neler söylediğini öğrenin.
İlgili: Kısa karşılaştırma kılavuzumuzda, tipik rulo stok konfigürasyonlarından Leybold'un DryScrew Vakum teknolojisine geçiş yaparken ne kadar tasarruf edebileceğinizi öğrenin.
2. Vakumlu soğutma, ürünlerin tazeliğini daha verimli bir şekilde korur
Meyve ve sebzelerin hızlı bir şekilde soğutulması, uzun bir raf ömrü garanti etmenin en iyi yollarından biridir. Düşük sıcaklıklar, gıda maddelerinin yüzeyindeki mikroorganizmaların büyümesini agresif şekilde yavaşlatabilir. İdeal olarak bu soğutma hasattan hemen sonra yapılır.
Vakum soğutma, günümüzde ürünleri soğutmanın en hızlı ve en verimli yollarından biridir. Bir konteyner yarım saatten kısa sürede soğutulabilir ve sevkiyata hazır hale getirilebilir. Bu uygulama için en yaygın olarak döner paletli ve kuru vidalı pompalar kullanılır.
Genel olarak, üretilen vakum 6 ila 23 mbar arasındadır. Suyun donmasına neden olacağından, vakumlu soğutma üretilirken 6 mbar'ın altındaki tahliye seviyelerinden kaçınılmalıdır. Dondurma işlemi yiyeceğin hücre yapısına zarar verir ve lezzeti ve dokuyu etkileyebilir.
3. Vakumlu kurutma balık ve et çürümesini önler
Balık ve etin kurutulması, binlerce yıldır pratik bir gıda koruma stratejisi olmuştur. Antik çağlarda güneş ve duman en popüler yöntemlerdi. Günümüzde vakum makineleri, çok daha kısa sürede daha yüksek hassasiyetle daha iyi bir etki elde edebilmektedir.
Gıdaları vakum pompasıyla kurutmak için kullanılan iki farklı proses vardır:
Vakumlu Mikrodalga Kurutma (VMD)
Dondurarak Kurutma veya Liyofilizasyon (FD)
VMD, gıdaların mikrodalga ile 35 ila 60 dereceye kadar ısıtılmasını içerir. Aynı zamanda bir vakum pompası basıncı 10 mbar civarında tutar.
FD, ürünlerin -20 ila -40 santigrat derece arasında soğutulmasını içerir. Dondurma tamamlandıktan sonra, basınç -1 mbar'ın altına düşene kadar vakum çekilir. Bu, suyun yiyecekten süblimasyona uğramasına neden olur.
Bu proseslerin her ikisi de döner paletli pompalarla çalışır, ancak VMD tek kademeli ve FD çift kademeli pompalar kullanır. Aynı etki kuru vidalı pompalarla da elde edilebilir.
İlgili: Vakum pompalarının ve dondurmalı kurutmanın gelişimi hakkında daha fazla bilgi edinmek ister misiniz? Vakum Pompaları ve Dondurmalı Kurutma Teknolojisi başlıklı kaynak sayfamızda, tarihsel yöntemlerden günümüzün son teknoloji çözümlerine kadar uzanan bir tur atın.
Vakum bilimi ile gıda israfıyla mücadele
Leybold, bu gıda tasarrufu stratejileri için gereken teknolojiyi üretmekten gurur duymaktadır. "Vakum Bilimi 101: Kavramlar ve İlkeler" adlı bu e-kitapta vakum bilimi hakkında daha fazla bilgi edinin veya modern vakum teknolojisinin endüstriyel gıda üretimini nasıl değiştirdiğini öğrenmek için aşağıdaki düğmeye tıklayın ve ücretsiz e-kitabımızı indirin.
