Tres formas en que la tecnología de vacío combate el desperdicio de alimentos y mejora el envasado de alimentos 30 de septiembre de 2020
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El desperdicio de alimentos es un problema alarmante
La tasa de desperdicio de alimentos es excepcionalmente alta. Según la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos, entre el 30 y el 40 % de los alimentos producidos en América se desperdician actualmente. En el Reino Unido, el programa de acción benéfico Waste & Resources estima que se desechan 6,6 millones de toneladas de residuos alimentarios cada año.
Leybold apoya la tecnología de vacío como un medio clave para mejorar el envasado y el procesamiento de alimentos, reduciendo así el desperdicio de alimentos. Con la tecnología de vacío, es posible:
Mantener los alimentos frescos durante más tiempo
Refrigeración eficiente de los productos
Conservar pescado y carne frescos
Con una mayor implementación de estas tres estrategias, debería ser posible reducir significativamente la cantidad de alimentos desperdiciados en el futuro.
1. El envasado al vacío mantiene los alimentos frescos durante más tiempo
El oxígeno es uno de los principales culpables del deterioro de los alimentos. Esto se debe a que los microorganismos presentes en la superficie de los alimentos utilizan el oxígeno a medida que descomponen los alimentos.
El sellado al vacío ayuda a conservar los alimentos de dos maneras. En primer lugar, evita que microorganismos como bacterias y hongos lleguen a los alimentos. En segundo lugar, los microorganismos que ya estaban presentes en los alimentos se quedan sin oxígeno después de aplicar el sello.
Los tipos más comunes de bombas de vacío utilizadas para el sellado de alimentos son las bombas de paletas rotativas y las bombas de tornillo secas. Las bombas de tornillo en seco tienen la ventaja de un intervalo de mantenimiento más largo debido a la falta de un sello de aceite. Descubra lo que dijeron los usuarios sobre las bombas de vacío secas en nuestro resumen de la encuesta de usuarios de vacío 2020.
Relacionado: Descubra cuánto puede ahorrar al cambiar a la tecnología de vacío DryScrew de Leybold a partir de configuraciones típicas de rollos, en nuestra breve guía comparativa.
2. La refrigeración por vacío más eficiente preserva la frescura del producto
El enfriamiento rápido de frutas y verduras es una de las mejores formas de garantizar una larga vida útil. Las bajas temperaturas pueden ralentizar de forma agresiva el crecimiento de microorganismos en la superficie de los alimentos. Lo ideal es que esta refrigeración se realice inmediatamente después de la cosecha.
La refrigeración por vacío es uno de los medios más rápidos y eficientes para refrigerar productos hoy en día. Un contenedor puede enfriarse y estar listo para su envío en menos de media hora. Las bombas de paletas rotativas y las bombas de tornillo secas se utilizan con mayor frecuencia para esta aplicación.
En términos generales, el vacío generado se sitúa entre 6 y 23 mbar. Se deben evitar los niveles de evacuación inferiores a 6 mbar cuando se produzca refrigeración por vacío, ya que esto provocará que el agua se congele. El proceso de congelación dañará la estructura celular de los alimentos y puede afectar al sabor y la textura.
3. El secado al vacío evita la descomposición del pescado y la carne
El secado de pescado y carne ha sido una estrategia práctica de conservación de alimentos durante milenios. En la antigüedad, el sol y el humo eran los métodos más populares. Hoy en día, los aspiradores pueden lograr un efecto mejorado con mayor precisión en mucho menos tiempo.
Hay dos procesos diferentes empleados para secar alimentos con una bomba de vacío:
Secado por microondas al vacío (VMD)
Liofilización o liofilización (FD)
El VMD consiste en calentar los alimentos con microondas a entre 35 y 60 grados centígrados. Al mismo tiempo, una bomba de vacío mantiene la presión en torno a 10 mbar.
FD implica enfriar los productos a entre -20 y -40 grados centígrados. Una vez finalizada la congelación, se genera un vacío hasta que la presión es inferior a -1 mbar. Esto hace que el agua se sublime fuera de los alimentos.
Ambos procesos funcionan con bombas de paletas rotativas, aunque VMD utiliza una etapa y FD utiliza dos etapas. Los mismos efectos también se pueden lograr con bombas de tornillo secas.
Relacionado: ¿Desea obtener más información sobre la evolución de las bombas de vacío y la liofilización? Eche un vistazo a nuestra página de recursos, en Bombas de vacío y tecnología de liofilización, para obtener un tour turbulento de métodos históricos, hasta las soluciones de vanguardia actuales.
Combatir el desperdicio de alimentos con la ciencia del vacío
Leybold se enorgullece de producir la tecnología necesaria para estas estrategias de ahorro alimentario. Obtenga más información sobre la ciencia del vacío en este libro electrónico “Ciencia del vacío 101: Conceptos y principios”, o haga clic en el siguiente botón y descargue nuestro libro electrónico gratuito para descubrir cómo la tecnología de vacío moderna ha cambiado la producción industrial de alimentos.
