真空揉捏/滾揉、真空斬拌、真空充填
主要應用在肉類加工。

真空揉捏/滾揉:

揉捏 –使肉塊保持形狀但變得更嫩。

滾揉 –為了使調味料更入味(需求越來越多)。滾揉機首先將肉放入後抽空,可以使肉的溫度更均勻和口感更好;第二步加入調料,真空環境下使醃漬更均勻,持續3到24小時(火腿需要醃制24小時),這樣會改善口感、色澤、重量、保存期限等。

真空斬拌:

主要用於肉類加工過程(如製作香腸等)。真空斬拌能形成穩定密實的膠狀物,同重下體積減少5-7 %,可以減少包裝成本和包裝箱數量。有利於保持食物本質,改善衛生,減少氧化,同時更易調料吸收入味。

真空充填:

主要用於肉食品加工。真空灌裝用於連續處理大塊肉,不破壞原始形態,而獲得沒有氣泡和細菌的更高品質產品,改善產品的顏色均勻性和品質一致性。

幫浦溫度

高負荷運行(週期)

灰塵/粉末/顆粒

濕度