Packaging ad atmosfera modificata

Molto spesso si utilizza una combinazione con i seguenti gas:

• Ossigeno (O₂) che ad alte concentrazioni inibisce la crescita dei microrganismi aerobici.
• Azoto (N₂) utilizzato prevalentemente come gas stabilizzante per mantenere inalterato il volume della confezione, ad es. a scopo protettivo durante la manipolazione o il trasporto della confezione.
• Anidride carbonica (CO₂) che reagisce con l'acqua per formare acido carbonico, il quale contribuisce ad abbassare il pH. L'atmosfera modificata inibisce la crescita di microrganismi.

Sistema di pompaggio tipico:

Pompe rotanti a paletta monostadio o pompe a vite a secco in combinazione con soffianti Roots. In caso di reiniezione di ossigeno, a cui si fa ricorso per il confezionamento delle carni rosse allo scopo di migliorare il colore rosso, può essere necessario utilizzare pompe per vuoto specifiche, senza idrocarburi, con olio inerte e con guarnizioni compatibili con l'ossigeno.

Imballaggi collettivi MAP:

Denominate spesso "macchine Snorkle" o "macchine a sonda per vuoto", queste macchine consentono di confezionare il cibo in sacchetti multipli simultaneamente o in sacchetti collettivi di grandi dimensioni ad atmosfera modificata. Tramite evacuazione di aria, una miscela di gas O₂ e CO₂ viene introdotta nel sacchetto (ad atmosfera modificata), quindi il sacchetto viene chiuso ermeticamente a caldo.

Il range di pompaggio tipico è lo stadio singolo da 10 a 65 m³. h^-1