Refroidissement sous vide

Par rapport aux solutions de refroidissement classiques, le refroidissement sous vide permet un refroidissement plus rapide des légumes après la récolte. Ce processus convient particulièrement aux légumes feuilles (tels que la laitue, l’endive, les épinards) car ils offrent un rapport surface/volume important mais tous les légumes (haricots, baies…) peuvent être traités. Les avantages du processus de refroidissement sous vide sont principalement : - la faible consommation d'énergie – le temps de réfrigération rapide – la réfrigération « à cœur » – une augmentation importante de la durée de conservation Système de pompage type : Pompes à palettes ou pompes à vis sèches associées avec des compresseurs Roots.

Température de pompe

Faible

Opérations lourdes (cycles)

Moyennes

Poussière/Poudre/Particules

Faibles

Humidité

Élevée