Ensuite, la viande peut être chargée dans une machine de remplissage pour former des saucisses ou de la charcuterie. Une désaération supplémentaire (traitement à vide) est nécessaire pendant le remplissage pour améliorer le liant et la densité des produits. Les machines disponibles peuvent être intégrées à plusieurs des applications susmentionnées ou peuvent être utilisées pour une application individuelle. La gamme de pompes type est à un étage, de 100 à 630 m3. h-1. Les produits Leybold vendus incluent les solutions SOGEVAC.

La découpe sous vide est principalement utilisée dans les industries de traitement de la viande (fabrication de saucisses). Elle produit une émulsion ferme sans air et réduit le volume de 5 à 7 % avec un poids constant. Cela permet d'économiser des coûts d’emballage et requiert moins de boîtes. Elle améliore la texture et l'hygiène, réduit l’oxydation des produits et permet aussi d'obtenir une absorption et un assaisonnement plus efficaces.

Systèmes de pompage types :

Petites pompes à palettes

Température de pompe

Moyenne

Opérations lourdes (cycles)

Faibles

Poussière/Poudre/Particules

Faibles

Humidité

Élevée