La lyophilisation fonctionne en congelant le produit puis en réduisant la pression ambiante afin de permettre à l’eau gelée dans le produit de se sublimer directement de la phase solide à la phase gazeuse.

Principaux avantages de la lyophilisation :

  • Les produits lyophilisés peuvent être stockés à température ambiante
  • La substance est moins endommagée qu’avec les autres méthodes de déshydratation qui utilisent des températures plus élevées : en particulier la couleur et la forme 
  • N’entraine pas généralement de rétrécissement du produit séché (aucune réduction de volume)
  • La lyophilisation, comme traitement des produits congelés, peut avoir lieu toute l’année (aucun effet saisonnier) 

Température de pompe

Faible

Opérations lourdes (cycles)

Moyennes

Poussière/Poudre/Particules

Faibles

Humidité

Élevée