Une combinaison de gaz suivants est très souvent utilisée :

  • l'oxygène (O2) qui, à un niveau de concentration élevée, empêche le développement de microorganismes aérobies.
  • l’azote (N2), principalement utilisée en tant que gaz de stabilisation pour maintenir le volume de l’emballage, par ex. pour la protection lors de la manipulation ou en tant qu’emballage de transport.
  • le dioxyde de carbone (CO2), qui réagit avec l’eau pour former de l’acide carbonique, ce qui contribue à réduire le pH. Cette atmosphère empêche le développement de microorganismes.

Systèmes de pompage types :

Pompes à palettes à un étage ou pompes à vis sèches associées avec des compresseurs Roots. En cas de réinjection d’oxygène, généralement utilisée pour l’emballage de viande rouge pour améliorer la couleur rouge, des pompes à vide spécifiques ne contenant pas d’hydrocarbures, avec de l’huile inerte et des joints compatibles avec l’oxygène, peuvent être requises.

Emballage en vrac MAP :

Souvent appelées « Machines de conditionnement MAP en vrac » ou « Machines à capteur de vide », ces machines permettent d’emballer plusieurs sachets simultanément ou de plus gros sachets d'aliments en vrac sous une atmosphère modifiée. Lors de l’évacuation d’air, un mélange d’O2 et de CO2 mixture est introduit dans le sachet (atmosphère modifiée) qui est ensuite thermoscellé automatiquement.

La gamme de pompes type est à un étage, de 10 à 65 m3. h-1

 

Température de pompe

Moyenne

Opérations lourdes (cycles)

Moyennes

Poussière/Poudre/Particules

Faibles

Humidité

Moyenne