Luego, se puede introducir la carne en una embutidora para elaborar salchichas o embutidos. Se necesita una desaireación adicional (proceso de vacío) durante el rellenado para la densidad del producto y su posterior atado. Puede que las máquinas disponibles incorporen varias aplicaciones mencionadas anteriormente o pueden ser utilizadas para una aplicación individual. El rango típico de la bomba es una fase de entre 100 y 630 m3 h-1. Los productos Leybold incluyen SOGEVAC.

El corte en vacío se utiliza principalmente en la industria del procesamiento de carne (fabricantes de embutidos). Proporciona una emulsión firme y sin aire, además reduce el volumen alrededor de un 5-7 % a peso constante. Esto permite ahorrar costes de envasado y se necesitan menos envoltorios. Este método no solo mejora la textura, incrementa la higiene y reduce la oxidación de los productos, sino que también permite conseguir una absorción y un aderezo más eficaces.

Sistema de bomba típico:

Bombas a paletas rotativas pequeñas

Temperatura de la bomba

Medio

Operación de alta resistencia (ciclos)

Bajo

Polvo/partículas

Bajo

Humedad

Alto