真空揉捏/滚揉:

揉捏 –使肉快保持形状但变得更嫩。

滚揉 –为了更入味儿(需求越来越多)。滚揉机首先将肉放入后抽空,可以使肉的温度更均匀和口感更好;第二步加入调料,真空环境下使腌制更均匀,持续3到24小时(火腿需要腌制24小时),这样会改善口感、色泽、重量、保存期等。

真空斩拌:

主要用于肉类加工过程(如制作香肠等)。真空斩拌能形成稳定密实的胶状物,同重下体积减少5-7 %,可以减少包装成本和包装箱数量。有利于保持食物本质,改善卫生,减少氧化,同时更易调料吸收入味。

真空充填:

主要用于肉食品加工。真空灌装用于连续处理大块肉,不破坏原始形态,而获得没有气泡和细菌的更高质量产品,改善产品的颜色均匀性和品质一致性。

泵温度

高负荷运行(周期)

灰尘/粉末/颗粒

湿度